赞美这杯留香千年的茶

安溪茶农采茶。傅筱清 摄

安溪县“墨赞杯”新茶饮青年职业技能大赛参赛作品（资料照片）

　　近日，2025年高考取得优异成绩的学子詹舒雯，深情告白家乡安溪的视频火爆全网。视频中，她讲述道：“家乡的铁观音，将不屈的骨气糅进安溪人的血脉，几乎伴随每个安溪人的一生。”言语中满满的乡愁与自豪令无数网友动容。

　　这杯历经千年发展经久不衰的铁观音，是如何从安溪走向世界，背后有着怎样耐人寻味的奥秘？

一座城市的底色

　　一叶知春韵，一城藏茶香。安溪铁观音，起源于唐朝，发展于宋元，兴盛于明清。千年茶韵，铸就了安溪独特的文化基因。

　　“开门待客茶当酒，茶杯一端好朋友。”安溪的人际交往是从茶聊起的；“且将新火试新茶，诗酒趁年华。”安溪的诗意与豪情是从茶弥漫开来的。可以说，一道茶里，是三餐四季，是生老病死，是悲欢离合，安溪这座城市的底色就是茶。

　　高山云雾出好茶。安溪境内有众多千米高山，所处的经纬度、年平均气温、降雨量、相对湿度、红壤或砂质红壤，滋养出安溪铁观音这片“神奇的东方树叶”。

　　在长期的茶叶种植与生产过程中，安溪茶农形成了一套独特的“半发酵”乌龙茶制作工艺。

　　独特的制作技艺，让安溪铁观音有了“绿叶红镶边，七泡有余香”的美称。安溪铁观音在制茶过程有一道工序“摇青”，通过茶青的摩擦变化实现茶的转化。在传统工艺中，茶树上采下来的茶青需要经过3～5次摇青，其中第四次摇青以红边明显突出、香气转清纯为适度，俗称“红镶边”。

　　安溪铁观音还以其独特的“观音韵”和“兰花香”而著称于世。“观音韵”是从山场气息及品种特性中蜕变出来的香和味，工艺上不可控，感官上有明显特殊质地，穿透力强，识别印记高，因其均以内向型气质出现，茶性收敛度较高，比较符合东方传统审美，故常被誉如兰似梅。

　　首创“半发酵”乌龙茶制作技艺，发明茶树“短穗扦插”繁殖技术，发现铁观音茶树品种……多重优势叠加下，“安溪铁观音茶文化系统”被认定为全球重要农业文化遗产，乌龙茶（铁观音）制作技艺被认定为全球人类非物质文化遗产。

“牛上天的茶”

　　一杯好茶，不仅得益于天赐的环境，更需要种茶人的智慧。

　　安溪的茶园就非常不一般，蕴藏着种茶大智慧。用业内行家的话说，就是“头戴帽、腰系带、脚穿鞋”。

　　具体来说，“头戴帽”就是让茶园最高点至山顶有生态林覆盖，落叶和腐草产生的有机质可以通过雨水滋养下方的茶园；“腰系带”即茶园沿着缓坡开垦，阶梯式的地势有利于茶树种植及生长，每片茶园之间均有草甸和生态林分割开来，间距大通风性高不容易有虫害；“脚穿鞋”则是让茶园下方还有绿草和森林覆盖，保持生态平衡。

　　茶园管理还有“硬科技”。

　　在安溪的茶庄园，通过分析采集环境监测数据、茶叶种植数据，智慧茶园平台可以实现茶叶长势监测、采摘预测与虫情测报、土壤及水肥管理等功能。

　　这样一来，茶叶种植就能拒绝“看天吃饭”，不仅如此，安溪铁观音更是“牛上天了”。

　　2022年2月27日11时06分，“安溪铁观音一号”卫星于中国文昌卫星发射中心搭载长征八号遥二运载火箭发射升空。这是我省第一颗亚米级地面分辨率的商业光学遥感卫星，也是我国第一颗以茶叶品牌冠名的遥感卫星。

　　同年4月30日，“安溪铁观音二号”再次出征，与“安溪铁观音一号”卫星进行组网。

　　两颗卫星推动着“茶园布控气象监测设备+可视化管理系统+水肥一体化自动灌溉+茶园虫情测报系统”的智慧茶园支撑体系及植保无人机、农业机器狗等新装备应用，逐步实现茶园管理数字化。

　　科技，还推动安溪铁观音向“数字制茶”升级。

　　走进茶企5G智能化工厂，可见满满科技范——全自动数字化加工生产线有序运转，刚刚采摘下来的茶青经鲜叶萎凋，自动投放到流水线，经过杀青、揉捻、解块、包揉、干燥等工序，几个小时后，铁观音成品茶就可以出厂了。

　　将5G通信、人工智能、物联网等技术引入茶机领域，安溪5G乌龙茶智能工厂项目、第六代铁观音智能化精制生产线等一批批高端智能装备相继投产，推动生产由“制造”向“智能”转型升级。

茶香的N种打开方式

　　安溪千年茶香，正以多元形态触达年轻消费者。

　　从“秋天的第一杯奶茶”到“围炉煮茶”“围炉冰茶”，再到“茶庄园”“采茶游”，越来越多年轻人研究茶、爱上茶。

　　观音茶啤、观音米露、陈皮铁观音……安溪铁观音这一古老而神奇的饮品，通过与水果、花草、药材的巧妙搭配，演绎茶香的N种打开方式。目前，安溪新茶饮原料茶已经做到全国县域第一，年供应量6万吨以上，占全国市场份额20%以上。

　　一片茶叶不仅有N种喝法，还有N种玩法。

　　今年春茶上市以来，安溪推出采茶制茶主题旅游产品和相关文化活动，满满的文化味和沉浸式体验深受游客青睐。

　　“可观、可玩、可带走”的茶文旅生态在安溪已然形成。目前，安溪已建成41座茶庄园，打造“海丝茶源 茶旅胜地”“三铁三世遗 乐享茶香生活”等精品茶文旅线路。

　　2024年，安溪县接待游客超906.79万人次，旅游总收入达107.08亿元，其中，茶文化旅游占比近半。

　　为做大茶的“朋友圈”，安溪“跳出茶叶做大茶产业”。

　　岩茶、白茶、普洱茶……全国各大茶类都可以在安溪找到踪迹。在全国任意地区的茶叶店，如果挂的是安溪铁观音的招牌，店里几乎可以买到市场流行的所有茶叶品种。这大概就是“买全国、卖全国”“买全茶、卖全茶”了。

　　如今，安溪是国内茶业基础管理最精细、产业链条最完整、产业配套最齐全、产业业态最丰富、茶叶电商最发达、销售渠道最畅通的产茶县，以全国1.2%的茶园面积，生产了全国2%的茶叶，交易了全国10%的茶叶，创造了全国10%的茶叶产值，被授予“百茶贸易之都”称号。

　　近日，《2025胡润中国茶业百强县》榜单发布，安溪荣登榜首。数据显示，2025年，安溪铁观音以品牌价值1443.07亿元位列区域品牌（地理标志）百强榜价值第一，这是安溪铁观音连续6次荣膺区域品牌（地理标志）价值第一，也是连续10年蝉联中国茶叶类区域品牌价值第一。

　　千年茶香滋养着一代代安溪人，而安溪人又用智慧和勤劳，让这份传承历久弥新。

　　正如詹舒雯的讲述：“一代代安溪人吃苦耐劳，上下求索、开拓进取，实现了安溪从国家级贫困县到全国百强县的逆袭。”（记者 黄琼芬 通讯员 吴圣超）